ARROZ DOCE BRÛLÉE E COM CANELA

Publicado por chefmarcelorodrigues em 6 06UTC maio 06UTC 2011 · 1 Comentário 

Rendimento: 12 porções

Grau de dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos + 2 horas de geladeira

INGREDIENTES:

800 ml de água

1 pedaço de 5 cm de casca de laranja inteira (sem a parte branca)

1 pedaço de 5 cm de casca de limão inteira (sem a parte branca)

2 pedaços de canela em pau

300 g de arroz agulhinha sem lavar

1,2 lt de leite integral

300 ml de creme de leite fresco

360 g de açúcar

20 g de canela em pó

Açúcar cristal para caramelizar

12 ramos de hortelã para decorar

PREPARO:

1. Coloque a água, as cascas dos cítricos e a canela em pau numa panela e leve para ferver. Quando ferver conte 1 minuto e junte o arroz. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi-tampada até secar a água.

2. Acrescente o leite, o creme de leite e o açúcar e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até engrossar e começar a formar um creme tipo “mingau” nas bordas da panela, aproximadamente 30 minutos.

3. Deixe esfriar, distribua entre refratários individuais e leve para gelar por pelo menos 2 horas.

4. Para servir, salpique com a canela em pó e decore com os ramos de hortelã.

5. Se quiser variar, salpique o topo com açúcar cristal e queime com maçarico para ficar umas casquinha de caramelo “arroz doce brûlée”.

ARROZ DOCE BRÛLÉE E COM CANELA

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