DOBRADINHA

Publicado por chefmarcelorodrigues em 9 09UTC junho 09UTC 2011 · 2 Comentários 

“A imaginação trabalha sempre. Ela é uma cozinha que não para nunca. Ali, sob o fogo do desejo as imagens se transformam em comida. Diz o ditado que ‘o melhor da festa é esperar por ela’. Não sei se isso é verdade sempre. Sei, entretanto, que há prazeres que moram no tempo da espera. Num verso alegre, sem tristeza do verso do Chico, posso dizer que ‘saudade é fazer comida para o filho que vai chegar…’. Ai que saudade boa! É prazeroso preparar o prazer.”

Rubem Alves, Variações sobre o Prazer

DOBRADINHA (Um de meus pratos favoritos que não me arrisco comer fora da casa de meus pais)

Ingredientes:

1 kg de bucho bovino

300 g de linguiça paio, aferventada inteira

1/2 kg de feijão branco

1 língua de boi inteira (OPCIONAL) Obs.: Prepará-la até o passo 3 do post “O preconceiro e a língua de boi” http://cumbucacheia.wordpress.com/2010/02/27/o-preconceito-e-a-lingua-de-boi/

1/2 limão

10 dentes de cravo-da-índia

1 folha de louro

3 cols. (sopa) de azeite

2 cebolas grandes picadas

3 dentes de alho socado com sal

3 tomates picados

1/2 pimentão vermelho, sem a casca cortado em cubinhos

1 col. (sopa) de colorau

2 cols. (sopa) de vinagre de vinho branco

1 col. (café) de cominho moído

sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Cheiro verde picado a gosto

Preparo:

1. Lave bem o feijão branco e coloque-o de molho em água morna por pelo menos 2 horas. Escorra.

2. Com uma faca corte todas as gordurinhas do bucho. Coloque-o numa panela grande, cubra com água e leve para ferver. Junte uma pitada de sal, os cravos-da-índia e a metade do limão espremido com a casca. Deixe ferver por 30 minutos. Jogue a água fora, descarte a metade do limão e os cravos e deixe o bucho esfriar sobre a tábua de cortar. Pique-o em tirinhas de aproximadamente 2 x 5 cm. Lave-o bem em água corrente, volte-o para a panela, cubra com água e afervente-o mais uma vez por 5 minutos. Escorra-o e reserve.

3. Aqueça uma panela grande, adicione o azeite, o alho e a cebola juntos, deixe refogar por 1 minuto. Junte o tomate picado,  o pimentão, o colorau e deixe refogar mais 2 minutos.

4. Junte o buchinho preparado e a língua fatiada (se for o caso), o cominho, o vinagre, sal e pimenta-do-reino e mexa.

5. Junte dois copos de água e tampe a panela. Deixe cozinhar por 2 horas ou até o bucho ficar macio, mexendo de vez em quando e adicionando um pouco de água assim que secar.

6. Enquanto isso, numa outra panela, coloque o feijão branco que ficou de molho, o paio sem a pele cortado em rodelas, o louro e encha com água. Leve para cozinhar até o feijão ficar macio, mas ainda manter o formato.

7. Junte o feijão cozido ao ensopado de bucho e deixe ferver por 10 minutos. Junte o cheiro verde e reserve um pouco para salpicar por cima.

8. Sirva com batata doce cozida e farinha de mandioca.

Dobradinha com batata doce e farinha de mandioca

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