DOBRADINHA

“A imaginação trabalha sempre. Ela é uma cozinha que não para nunca. Ali, sob o fogo do desejo as imagens se transformam em comida. Diz o ditado que ‘o melhor da festa é esperar por ela’. Não sei se isso é verdade sempre. Sei, entretanto, que há prazeres que moram no tempo da espera. Num … Continue lendo

CHIMARRÃO – BEM-ESTAR E TRADIÇÃO

“Ilex Paraguariensis” (nome científico da erva-mate e tema da banda gaúcha Engenheiros do Hawaii) Hoje eu acordei mais cedo Tomei sozinho o chimarrão Procurei a noite na memória… procurei em vão Hoje eu acordei mais leve (nem li o jornal) Tudo deve estar suspenso… nada deve pesar Já vivi tanta coisa, tenho tantas a viver … Continue lendo

GALO CAIPIRA À MODA DO SEU JOÃO

  “Eu Amo Coração de Galinhas.”       Coleção do estilista mineiro Ronaldo Fraga, exibida em 1996 (quando a moda ditava o “clean” ele apareceu com multicores) A cultura gastronômica pode revelar muito de um povo. O estudo a respeito dos ingredientes empregados reporta à História, às invasões sofridas, à colonização, à cultura praticada, … Continue lendo

O PRECONCEITO E A LÍNGUA DE BOI

“Triste época! É mais fácil desintegrar um atômo do que um preconceito.” Albert Einstein Sempre observo olhares de horror e repugnância de algumas pessoas quando comento que um dos pratos que mais gosto é língua de boi ensopada. Talvez por terem uma fantasia  de que sendo eu um chef de cozinha, fosse mais apropriado dizer … Continue lendo

O MELHOR PUDIM DE LEITE DO MUNDO

Uma das principais características da cultura japonesa é a repetição. Levada à exaustão, a prática repetitiva leva à perfeição. Não tenho descendência nipônica, apesar de simpatizar muito com a cultura, mas minha mãe já sabia disso por intuição. Desde a mais tenra idade me lembro da parentada à mesa do almoço domenical, ainda com os … Continue lendo

O GALO FOI PARA A PANELA…

Meus pais e irmãos moram no interior de Santa Catarina, numa casa grande e com bastante espaço. Aproveitam o quintal para criar umas galinhas e manter uma chacrinha. Há 21 dias antes do Natal de 2008, minha mãe, Osélia, colocou uns ovos debaixo de uma galinha que havia se tornado choca. Todo ano, tradicionalmente, eu … Continue lendo

MEDITANDO COM A COMIDA

  “O estudo confere ciência, mas a meditação, originalidade.” Marques de Maricá   A meditação é o mais alto grau de consciência no presente. Deixar esvaziar a mente de todo tipo de pensamento e se concentrar no aqui e agora. Outro dia fui com uma amiga, Nina, sua sobrinha e uma simpatia angolana, no retaurante … Continue lendo