DOBRADINHA

“A imaginação trabalha sempre. Ela é uma cozinha que não para nunca. Ali, sob o fogo do desejo as imagens se transformam em comida. Diz o ditado que ‘o melhor da festa é esperar por ela’. Não sei se isso é verdade sempre. Sei, entretanto, que há prazeres que moram no tempo da espera. Num … Continue lendo

ARROZ DOCE BRÛLÉE E COM CANELA

Rendimento: 12 porções Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos + 2 horas de geladeira INGREDIENTES: 800 ml de água 1 pedaço de 5 cm de casca de laranja inteira (sem a parte branca) 1 pedaço de 5 cm de casca de limão inteira (sem a parte branca) 2 pedaços … Continue lendo

CHIMARRÃO – BEM-ESTAR E TRADIÇÃO

“Ilex Paraguariensis” (nome científico da erva-mate e tema da banda gaúcha Engenheiros do Hawaii) Hoje eu acordei mais cedo Tomei sozinho o chimarrão Procurei a noite na memória… procurei em vão Hoje eu acordei mais leve (nem li o jornal) Tudo deve estar suspenso… nada deve pesar Já vivi tanta coisa, tenho tantas a viver … Continue lendo

GALO CAIPIRA À MODA DO SEU JOÃO

  “Eu Amo Coração de Galinhas.”       Coleção do estilista mineiro Ronaldo Fraga, exibida em 1996 (quando a moda ditava o “clean” ele apareceu com multicores) A cultura gastronômica pode revelar muito de um povo. O estudo a respeito dos ingredientes empregados reporta à História, às invasões sofridas, à colonização, à cultura praticada, … Continue lendo

CADA SEMANA UM NOVO CARDÁPIO

O Atelier Gourmand sempre foi pioneiro no ensino da boa gatronomia. Fundado em 1999, já ministrou mais de 4000 workshops, contando com o participação e experiência de mais de 250 chefs renomados do Brasil e exterior. Agora surge com mais uma novidade para gourmets dedicados e sem tempo, as aulas-almoço. De segunda-feira à sexta-feira, cada … Continue lendo

QUIBE VEGETARIANO DE ABÓBORA COM COALHADA, HORTELÃ E ZAATAR

INGREDIENTES: 2 kg de abóbora japonesa descascada 700 g de trigo para quibe (triguilho) 1 maço grande de hortelã 500 g de cebola descascada cortada em cubos 2 colheres (sopa) de pimenta síria 2 colheres (chá) de sal 300 ml de azeite 1 kg de coalhada ou iogurte natural 1 colher (sopa) de açúcar Zaatar … Continue lendo

BETERRABA MARINADA COM ANIS-ESTRELADO, FÍGADO DE GALINHA CAIPIRA ACEBOLADO E OVO COZIDO

Meu primeiro contato mais profundo com a gastronomia judaica, foi quando trabalhei no Buffet Ginger. No começo ela parece estranha aos costumes ocidentais, mas depois de conhecê-la melhor, descobrimos que os judeus foram responsáveis por muitos pratos e iguarias que são tão bem conhecidas hoje em dia como, por exemplo, o tão polêmico foie gras. … Continue lendo

“CHAI” – PARA ESPANTAR O FRIO E AQUECER OS PÉS E MÃOS

A onda de cultura indiana difundida pelas novelas já passou. Mas as ondas de frio estão cada vez mais fortes. Para afugentar o frio, melhorar o sistema imunológico para combater gripes e resfriados ou, simplesmente, para ter o bem-estar de sentir seus pés e mãos aquecidos, nada melhor do que o chá de especiarias indiano … Continue lendo

PATÊ DE FÍGADO DE GALINHA TIPO “FOIE GRAS”

Nesta receita, o processo de preparar o fígado de galinha deixando-o de molho em leite, água e sal, “drena” o excesso de sangue do fígado conferindo um sabor mais suave. Uma redução de vinho Madeira e vinho do Porto é adicionado para dar um sabor mais complexo similar ao foie gras, além de dar um … Continue lendo

LAGARTO DE PANELA RECHEADO COM LINGUIÇA APIMENTADA

Ingredientes: 1 peça de lagarto limpo (aprox. 2 kg) 400 g de linguiça apimentada curada fina 1 unid cebola grande fatiada 2 unids cenoura em rodelas 1 unid talo de salsão 2 unids de tomate 1/2 unid pimentão vermelho 1/2 unid cabeça de alho 2 ramos de tomilho 330 ml cerveja 100 ml molho shoyu … Continue lendo

BOLO INTEGRAL DE BANANA E PASSAS NA PINGA

Quem trabalha diretamente com comida, está sempre se deliciando com iguarias saborosíssimas, que fazem muito bem à alma mas nem sempre ao corpo. E quando o paladar se acostuma só com coisas boas, fica difícil encarar qualquer prato menos elaborado. Em casa, procuro sempre fazer algo mais saudável, natural, integral, orgânico e, nem por isso, … Continue lendo

O MELHOR PUDIM DE LEITE DO MUNDO

Uma das principais características da cultura japonesa é a repetição. Levada à exaustão, a prática repetitiva leva à perfeição. Não tenho descendência nipônica, apesar de simpatizar muito com a cultura, mas minha mãe já sabia disso por intuição. Desde a mais tenra idade me lembro da parentada à mesa do almoço domenical, ainda com os … Continue lendo